あげ浜天然塩通販　ごんざみ本舗 取扱商品紹介

あげ浜天然塩

本物志向の方のために、製法に妥協せず、時間を惜しまず、作り上げた天然塩！

原材料はきれいな日本海の海水です。能登半島の海水は千島寒流と対馬暖流が流れ込み、ミネラルを多く含んでいます。

あげ浜式製塩は、昔から奥能登だけで行われていた製塩方法で、全ての行程が手作業です。

あげ浜製法はコチラで詳しく紹介　
この塩を使って大正堂さんが「塩キャラメル」を作りました！

製品番号	製　品　名	容　量	税込価格
1001	あげ浜天然塩100g	100g	525円
1002	あげ浜天然塩300g	300g	1,050円

※業務用パッケージ500g,1Kgもご用意しております。ご入り用の場合はご用命ください。

藻塩

海草を使って作った天然塩！藻塩！

奥能登では江戸時代から塩作りが盛んで、藻塩も作られていたようです。

海草はホンダワラを使っております。天然塩を作る釜焚きの行程の時にホンダワラを入れて一緒に炊き込みます。それにより海草の栄養分が塩に溶け込み茶色い塩が仕上がります。

日本海で暖流と寒流が交わる能登半島沖。その恵みのきれいな海水と海藻を使用。口にするとほんのり藻の風味が広がります。素材の味を引き出してくれる藻塩は、煮物料理や一夜漬けなど、さまざまな料理によく合います。おにぎりはもちろん天ぷらや焼肉などの付け塩、サラダなどに最適です。。

製品番号	製　品　名	容　量	税込価格
10001	藻塩	100g	630円

のと 竹炭の塩

青竹の三年ものを選び切り出して、その筒の中に天然塩を詰め、炭焼き窯で、三日三晩1000度で焼いて作り上げたまさに手塩にかけた竹炭の塩です。

竹に含まれるエキス成分が浸透し、香ばしく仕上がっています。
 
【使い方】
天ぷら、刺身、焼肉などにとても合います。

特に、まぐろの刺身や白身魚の天ぷらには、極上の味を引き出します！

お醤油の代わりにこの竹炭の塩でトロを召し上がってみてください。
塩で身が溶け、お口の中で更にとろけます !

※お料理の味付けに使われてもお料理が黒くなる事はありません。

製品番号	製　品　名	容　量	税込価格
5001	のと 竹炭の塩	100g	630円

のと さくら塩

奥能登珠洲の海水１００％で造られたこだわりの天然塩をさらに梅と紫蘇のエキスに漬け込みほんのりピンク色に染め上げた塩です。少し酸味を感じるのが特徴です。
 
紫蘇と梅のエキスに漬け込んだ塩を天日干しします。出来上がった塩はきれいなピンク色をしています。
 
【使い方】
　天ぷら、おにぎり、ステーキの付け塩などにお使い下さい。

製品番号	製　品　名	容　量	税込価格
6001	のと さくら塩	100g	630円

ハーブ天然塩（天然ハーブソルト）

7種類の自生ハーブとニンニク、ブラックペッパーをブレンドし、奥能登珠洲の天然塩で仕上げました！

肉や魚の臭みを消し香りも添えてくれます。サラダとの相性も抜群です！いつもの素材に、振りかければひと味ちがったお料理に。

【調合内容】
天然塩、自生ハーブ7種類 (1.バジル 2.フェンネル 3.タイム 4.パセリ 5.レモンバーム 6.ローズマリー 7.オレガノ）、ニンニク、 ブラックペッパー

製品番号	製　品　名	容　量	税込価格
2001	ハーブ天然塩	40g	525円

魚醤 ３年熟成（いしる・よしる）

魚醤（いしる・よしる）は、醤油誕生以前から魚介類から作る伝統的食品です！

• いしる：イカの内蔵を塩に漬け込んで発酵させて作る魚醤です。
• よしる：イワシを丸ごと塩に漬け込んで発酵させて作る魚醤です。

能登の「いしる・よしる」は、秋田の「しょっつる」や四国の「いかなご」 など日本三大魚醤のひとつです。ベトナムのニョクマム， タイのナンプラーなどと同じ魚醤です。

いしるの鍋は、能登の郷土料理のひとつで冬の味覚には欠かせないものです。その他、焼物、漬物、鍋物や刺身、豆腐など色々なお料理にご利用ください。

【製造方法】
仕入れた原材料（いしるはイカ、よしるはイワシ）を塩で漬け込み、3年かけてじっくり発酵させます。そのあと、加熱処理で殺菌をしてから、濾過をし容器に詰めて出荷します。

独自の強い旨味と天然由来のアミノ酸が特徴の、醗酵調味料です。
昔ながらの製法で余計なものを使わずに、時間を掛けて醸造しております。

成分表（100g中）※背景がグレーの所は「遊離アミノ酸」（個別に存在しているアミノ酸）
	いしる	よしる		いしる	よしる
水分	59.1	62.4	全窒素	2.23	2.07
塩分	21.9	22.2
アルギニン	0.5	0.53	アラニン	0.72	0.83
リジン	1.1	1.13	グリシン	0.61	0.57
ヒスチジン	0.3	0.49	プロリン	0.61	0.39
フェニルアラニン	0.38	0.32	グルタミン酸	1.24	1.18
チロシン	0.07	0.05	セリン	0.68	0.58
ロイシン	0.36	0.39	スレオニン	0.66	0.58
イソロイシン	0.33	0.32	アスパラギン酸	1.34	1.14
メチオニン	0.2	0.23	トリプトファン	0.03	0.09
バリン	0.64	0.65	シスチン	0.04	0.02
PH	4.7	5.4	糖度	44.6度	41.9度

 

製品番号	製　品　名	容　量	税込価格
3001	いしる	300ml	420円
3002	よしる	300ml	420円

能登珠洲産黒豆

農林水産省の天皇杯を受賞した黒豆です！

色・つやが良く、大粒なのが、すえひろの黒豆の特長です。
豆はいずれも、日当り・風通し等、条件の良い畑で栽培しており、良質のものに仕上がっています。
この最高級の黒豆！「珠洲産黒豆」をぜひ一度お試し下さい。

製品番号	製　品　名	容　量	税込価格
9003	能登珠洲産黒豆	300g	750円

能登大納言小豆

農林水産省の天皇杯を受賞 ！

能登大納言は「こしあんにするなんてばちが当たる」と言われるほど、全国にある大納言小豆の中でもひときわ大きな粒と、艶やかで宝石のような鮮やかな赤い色が特徴です！

また、最高級とされる丹波大納言に勝るとも劣らない品質として高い評価を受けています。

粒の大きさ、色、味、風味とも申し分なく、奥能登の土壌と気候でなければできない小豆だと言われています。
この最高級の小豆！「能登大納言小豆」をぜひ一度お試し下さい。

製品番号	製　品　名	容　量	税込価格
9001	能登大納言小豆	300g	750円

大豆

農林水産省の天皇杯を受賞 ！

奥能登珠洲の大豆は、コクも風味も一級品です。
豊かな自然に包まれて育った大豆を、ぜひ一度お試し下さい。

※大変お待たせしました。今期分を販売開始しました！（12/20）

製品番号	製　品　名	容　量	税込価格
9002	大豆	300g	450円

見附わかめ

奥能登　珠洲、見附島沖で育った若布です！

早春に収穫し、天日と珠洲の浜風によってできた見附わかめです。珠洲見附島の湾内の波の穏やかな所で育ったので柔らかく使いやすい若布です。

酢の物はもちろん、お味噌汁や酒粕の鍋に最適です。

※今期分は販売開始しました！季節限定ですのでお買い求めはお早めに！

製品番号	製　品　名	容　量	税込価格
8001	見附わかめ	50g	630円

見附めかぶ

奥能登珠洲、見附島沖で育った「めかぶ」！

早春に収穫して天日と珠洲の浜風によってできた見附めかぶです。

雌株と言えば、ヌルヌルネバネバ！めかぶは「めかぶ」という海草ではなく「ワカメ」の根元の分厚くなっている部分のことを「めかぶ」といいます。

めかぶは、ワカメよりも栄養が豊富です。なぜならば、養分を吸い上げる根に近い部分なので、栄養もたっぷり含まれているわけです。めかぶの一番の特徴であるヌルヌルネバネバに栄養が凝縮されています！

めかぶに含まれる有効成分には、整腸作用、コレステロール制御作用、消臭作用など、身体によい作用があると考えられています。もちろん低カロリーなのでダイエットにも大活躍です！

■戻し方
ボールに乾燥めかぶを入れて、お湯を加えて５分ぐらいそのまま放置します。その後ザルに上げて軽く水洗いします。

■めかぶご飯の作り方

• お米３合をといで炊飯器へ
• そこに料理酒７０cc/本味醂 大さじ３/薄口醤油 大さじ２を入る
• 水を３合の目盛りまで足して混ぜ合わせる
• 乾燥めかぶ15gを手で崩しながら上にちりばめて炊きあげる
• 炊き上がったらめかぶを均一になるように混ぜ合わせたら出来上がり
  

※今期分は販売終了となりました。来期分は 2012/4月上旬 販売開始予定です。

製品番号	製　品　名	容　量	税込価格
8002	見附めかぶ	50g	販売終了　630円

珠洲みそ

農林水産省の天皇杯を受賞した珠洲産大豆100%使用！

その他、珠洲産能登ひかり米の米麹100%と珠洲産天然塩を使って作った珠洲素材100％の「田舎みそ」です。

味噌の命「糀」は、能登で生まれた品種の能登ひかりで、職人が作った米糀はほのかに甘く、田舎らしいお味噌汁を楽しんでもらえるよう、あえて糀の粒を残しました。

良質の大豆で作った味噌は非常に香高く、木の樽でじっくり寝かせた職人が手づくりで作った味噌です。

能登の味噌は、魚介類のみそ汁によく合うよう、塩が少し辛めが特徴ですが、具材を選ばず召し上がっていただけるよう、若干塩を控えめに仕上がってます。

お米の甘みと、大豆のコクと旨みが引き立つ珠洲みそは、飽きの来ない毎日のお味噌汁に最適です。

塩分濃度：約１２％　※今期分販売開始しました！

製品番号	製　品　名	容　量	税込価格
8003	珠洲みそ	750g	630円

珠洲産しそふりかけ

珠洲産のしそを使ったふりかけです！

珠洲の梅干しと一緒に樽で漬け込み、天日で乾燥させて仕上げたふりかけです。

昔ながらのお婆ちゃんの味わいです。

製品番号	製　品　名	容　量	税込価格
8004	しそふりかけ	60g	450円

珠洲産はと麦茶

珠洲市鵜島地区で作られたはと麦茶です！

水１リットルにたいしてはと麦茶１０ｇを使用
入れ方：煮詰めて・熱湯で・急須で・お茶パック一袋を入れ時間、濃さを調整し、お茶パックを取り出す。

長時間つけると苦味など出る場合があります。また、細かい粉がモレ、ポットの底に溜まることや水面に油脂な物質が浮くことがあります。

ホットでもアイスでも、香ばしい風味を味わえおいしくいただけます。

製品番号	製　品　名	容　量	税込価格
8005	はと麦茶	100g	525円

珠洲産天然岩牡蠣　７月〜８月下旬までの期間限定販売

殻も身もすこぶる大ぶり！珠洲名物「天然岩がき」の特徴です！

「かき」といえば旬は冬というのが定説ですが、美しい日本海で育った岩がきは、夏が食べ頃。 大人の手に余るほどの大物を、素潜りでひとつひとつ岩からはがして採取します。

殻を開くと、10センチほどの大粒の身が中で揺れています。 甘く濃厚な味わいと潮の香りは、絶品中の絶品！
この夏はぜひ！珠洲産「獲れたてプルプルの岩がき」を味わってみてください！

かき貝1個の重さは約800g（殻付）です。
※天然物の為到着日の指定はできませんので、ご了承ください。
※今期分は販売終了となりました。

製品番号	製　品　名	容　量	送料・税込価格
8001	天然岩がき	1個約800g（殻付）　4個入	販売終了

奥能登珠洲蛸島産　天然活サザエ

奥能登珠洲の蛸島で獲れた天然活さざえ！

壺焼き用の天然活さざえの約1Kgのセットです。

いしるを垂らして焼くとグ〜〜ンと美味しさが倍増！アツアツの壺焼きとキンキンに冷えたビール。贅沢なひとときをお楽しみください。

※お申込いただいてから新鮮なものを仕入れ、日本全国クール便で獲れたての味をお届け致します。

製品番号	製　品　名	容　量	送料・税込価格
4011	活サザエ	10個〜13個約1Kg	2,800円

奥能登珠洲蛸島港天然魚　のどくろ（アカムツ）

アカムツは、のどの奥が黒いところから日本海側では「のどぐろ」と呼ばれます｡現在もっとも高価な魚のひとつです。特に日本海側で珍重されています。日本海側に旅に出ると、真っ先にすすめられるのが「のどくろ」です。

まったりとした口当たりですが、かといって脂っこすぎず、大変口当たりが良いのが特徴。
この魚の旬は、秋口から春（5月ぐらいまで）にかけて水温が低いときが、脂がのっていてとても美味しいです。

【食べ方】
・焼き物／刺身／煮物と万能ですが、何といっても、お刺身で食べるのがオススメです。

※100g当たりの価格は、その時に水揚げ量によって多少変動します。
（ 正確な価格はお問い合わせください。）
※お申込いただいてから新鮮なものを仕入れ、日本全国クール便で獲れたての味をお届け致します。

製品番号	製　品　名	容　量	税込価格
4021	のどくろ	100g当たり	560円前後

奥能登珠洲蛸島港天然魚　なめらばちめ（きじはた）

hspace="5" align="right" />なめらばちめ（能登の方言）の旬は夏！はた科の仲間では一番美味しいとされています。生息は水深のない所、15〜60ｍ前後の岩礁地帯及び瀬にいます。

ちょっとグロテスクな模様ですが、食べてみればビックリ！肉厚で非常に美味です。身はややピンク色をした白身で、刺身ではさっぱりとしていますが、熱を通すと弾力とうまみが出てきます。身はプリプリで甘く、いいダシも出ます。高級鮨ネタとして珍重されています。

【食べ方】
・お刺身、焼き魚、煮付け、鍋料理

※100g当たりの価格は、その時に水揚げ量によって多少変動します。
（ 正確な価格はお問い合わせください。）
※お申込いただいてから新鮮なものを仕入れ、日本全国クール便で獲れたての味をお届け致します。

製品番号	製　品　名	容　量	税込価格
4031	なめらばちめ	100g当たり	430円前後