あげ浜天然塩通販　ごんざみ本舗 取扱商品紹介

あげ浜天然塩

本物志向の方のために、製法に妥協せず、時間を惜しまず、作り上げた天然塩！

原材料はきれいな日本海の海水です。能登半島の海水は千島寒流と対馬暖流が流れ込み、ミネラルを多く含んでいます。

あげ浜式製塩は、昔から奥能登だけで行われていた製塩方法で、全ての行程が手作業です。

あげ浜製法はコチラで詳しく紹介　
この塩を使って大正堂さんが「塩キャラメル」を作りました！

製品番号	製　品　名	容　量	税込価格
1001	あげ浜天然塩100g	100g	525円
1002	あげ浜天然塩300g	300g	1,050円

※業務用パッケージ500g,1Kgもご用意しております。ご入り用の場合はご用命ください。

のと 竹炭の塩

青竹の三年ものを選び切り出して、その筒の中に天然塩を詰め、炭焼き窯で、三日三晩1000度で焼いて作り上げたまさに手塩にかけた竹炭の塩です。

竹に含まれるエキス成分が浸透し、香ばしく仕上がっています。
 
【使い方】
天ぷら、刺身、焼肉などにとても合います。

特に、まぐろの刺身や白身魚の天ぷらには、極上の味を引き出します！

お醤油の代わりにこの竹炭の塩でトロを召し上がってみてください。
塩で身が溶け、お口の中で更にとろけます !

※お料理の味付けに使われてもお料理が黒くなる事はありません。

製品番号	製　品　名	容　量	税込価格
5001	のと 竹炭の塩	100g	630円

のと さくら塩　NEW

奥能登珠洲の海水１００％で造られたこだわりの天然塩をさらに梅と紫蘇のエキスに漬け込みほんのりピンク色に染め上げた塩です。少し酸味を感じるのが特徴です。
 
紫蘇と梅のエキスに漬け込んだ塩を天日干しします。出来上がった塩はきれいなピンク色をしています。
 
【使い方】
　天ぷら、おにぎり、ステーキの付け塩などにお使い下さい。

製品番号	製　品　名	容　量	税込価格
6001	のと さくら塩	100g	630円

ハーブ天然塩（天然ハーブソルト）

7種類の自生ハーブとニンニク、ブラックペッパーをブレンドし、奥能登珠洲の天然塩で仕上げました！

肉や魚の臭みを消し香りも添えてくれます。サラダとの相性も抜群です！いつもの素材に、振りかければひと味ちがったお料理に。

【調合内容】
天然塩、自生ハーブ7種類 (1.バジル 2.フェンネル 3.タイム 4.パセリ 5.レモンバーム 6.ローズマリー 7.オレガノ）、ニンニク、 ブラックペッパー

製品番号	製　品　名	容　量	税込価格
2001	ハーブ天然塩	40g	525円

魚醤 ３年熟成（いしる・よしる）

魚醤（いしる・よしる）は、醤油誕生以前から魚介類から作る伝統的食品です！

• いしる：イカの内蔵を塩に漬け込んで発酵させて作る魚醤です。
• よしる：イワシを丸ごと塩に漬け込んで発酵させて作る魚醤です。

能登の「いしる・よしる」は、秋田の「しょっつる」や四国の「いかなご」 など日本三大魚醤のひとつです。ベトナムのニョクマム， タイのナンプラーなどと同じ魚醤です。

いしるの鍋は、能登の郷土料理のひとつで冬の味覚には欠かせないものです。その他、焼物、漬物、鍋物や刺身、豆腐など色々なお料理にご利用ください。

【製造方法】
仕入れた原材料（いしるはイカ、よしるはイワシ）を塩で漬け込み、3年かけてじっくり発酵させます。そのあと、加熱処理で殺菌をしてから、濾過をし容器に詰めて出荷します。

独自の強い旨味と天然由来のアミノ酸が特徴の、醗酵調味料です。
昔ながらの製法で余計なものを使わずに、時間を掛けて醸造しております。

成分表（100g中）※背景がグレーの所は「遊離アミノ酸」（個別に存在しているアミノ酸）
	いしる	よしる		いしる	よしる
水分	59.1	62.4	全窒素	2.23	2.07
塩分	21.9	22.2
アルギニン	0.5	0.53	アラニン	0.72	0.83
リジン	1.1	1.13	グリシン	0.61	0.57
ヒスチジン	0.3	0.49	プロリン	0.61	0.39
フェニルアラニン	0.38	0.32	グルタミン酸	1.24	1.18
チロシン	0.07	0.05	セリン	0.68	0.58
ロイシン	0.36	0.39	スレオニン	0.66	0.58
イソロイシン	0.33	0.32	アスパラギン酸	1.34	1.14
メチオニン	0.2	0.23	トリプトファン	0.03	0.09
バリン	0.64	0.65	シスチン	0.04	0.02
PH	4.7	5.4	糖度	44.6度	41.9度

 

製品番号	製　品　名	容　量	税込価格
3001	いしる	300ml	420円
3002	よしる	300ml	420円

能登大納言小豆 　NEW

農林水産省の天皇杯を受賞 ！

能登大納言は「こしあんにするなんてばちが当たる」と言われるほど、全国にある大納言小豆の中でもひときわ大きな粒と、艶やかで宝石のような鮮やかな赤い色が特徴です！

また、最高級とされる丹波大納言に勝るとも劣らない品質として高い評価を受けています。

粒の大きさ、色、味、風味とも申し分なく、奥能登の土壌と気候でなければできない小豆だと言われています。
この最高級の小豆！「能登大納言小豆」をぜひ一度お試し下さい。

製品番号	製　品　名	容　量	税込価格
9001	能登大納言小豆	300g	750円

大豆 　NEW

農林水産省の天皇杯を受賞 ！

奥能登珠洲の大豆は、コクも風味も一級品です。
豊かな自然に包まれて育った大豆を、ぜひ一度お試し下さい。

製品番号	製　品　名	容　量	税込価格
9002	大豆	300g	450円

珠洲産天然岩牡蠣　７月〜８月下旬までの期間限定販売

殻も身もすこぶる大ぶり！珠洲名物「天然岩がき」の特徴です！

「かき」といえば旬は冬というのが定説ですが、美しい日本海で育った岩がきは、夏が食べ頃。 大人の手に余るほどの大物を、素潜りでひとつひとつ岩からはがして採取します。

殻を開くと、10センチほどの大粒の身が中で揺れています。 甘く濃厚な味わいと潮の香りは、絶品中の絶品！
この夏はぜひ！珠洲産「獲れたてプルプルの岩がき」を味わってみてください！

かき貝1個の重さは約800g（殻付）です。
※天然物の為到着日の指定はできませんので、ご了承ください。
※今期分は次第終了となりました。 2009年7月までお待ち下さい。

製品番号	製　品　名	容　量	送料・税込価格
8001	天然岩がき	1個約800g（殻付）　4個入	販売終了

珠洲 天然岩のり　期間・数量限定販売

能登の冬の風物詩といえば、「波の花」！

冬の日本海は波が荒く、岩に砕けた波に空気が混ざり石鹸のような水泡となり、雪のように舞って海岸一帯をおおいつくします。 （岩が汚染されていると波の花は出来ませんので、波の花が出来るのは海が綺麗な証拠なのです。）

そして、風が吹き荒れ、波が砕け、波の花が舞う岩場では、自然に岩の表目にヌルヌルとした海苔が生えてきます。これが岩のりです。

岩海苔の美味しい食べ方

おにぎり、酢の物、お吸い物、お味噌汁の具、お雑煮、軽く炙って醤油を付けてご飯やお酒のお供に..。
磯の風味満点です！

※今期分は次第終了となりました。

製品番号	製　品　名	容　量	税込価格
7001	天然岩海苔	5枚入り	販売終了

珠洲産一夜干しセット　NEW

魚嫌いの子供も虜にしてしまう 「鮮度」と「清潔」が信条の珠洲の干し魚！

地元の方に大人気の干物です。

能登で獲れた魚しか使っていないため、鮮度は抜群！
毎朝地元の4つの漁協を駆け回って、目に叶ったものだけを仕入れ、本来なら刺身にするような魚を原材料に作られた一夜干しです。

鮮度と衛生面に徹底的にこだわった作業工程で作られるため「生臭さ」も「ぬめり」もない、魚本来の旨味がぎゅ〜っと閉じこめられた魚の干し物に仕上がっています。

地元では魚嫌いの子供も虜にすると評判です！
ぜひ、一度奥能登の干し物をご賞味ください。ご贈答にもお使いください。

【標準セット内容】
・いか汐干し　1パック（1枚）
・小いかごろ入り　1パック（2尾）
・あじ丸干し　1パック（1尾）
・ホッケ汐開き　1パック（1枚）
・サバ開き　1パック（1枚）
・サバ味醂　1パック（2枚）
・カレイ汐干し（中）　1パック（3枚）
・ハタハタ丸干し　1パック（6尾）

※魚の種類や大きさなどは、その時の水揚げにより変わる事があります。
※天然物のため魚の大きさによって、各パックの魚の入り数は変動いたしますのでご了承ください。
※本セットは冷凍でのお届けです。

製品番号	製　品　名	容　量	送料・税込価格
9001	一夜干しセット	上記参照	5,250円

奥能登珠洲蛸島産　天然活サザエ

奥能登珠洲の蛸島で獲れた天然活さざえ！

壺焼き用の天然活さざえの約1Kgのセットです。

いしるを垂らして焼くとグ〜〜ンと美味しさが倍増！アツアツの壺焼きとキンキンに冷えたビール。贅沢なひとときをお楽しみください。

※お申込いただいてから新鮮なものを仕入れ、日本全国クール便で獲れたての味をお届け致します。

製品番号	製　品　名	容　量	送料・税込価格
4011	活サザエ	10個〜13個約1Kg	2,800円

奥能登珠洲蛸島港天然魚　のどくろ（アカムツ）

アカムツは、のどの奥が黒いところから日本海側では「のどぐろ」と呼ばれます｡現在もっとも高価な魚のひとつです。特に日本海側で珍重されています。日本海側に旅に出ると、真っ先にすすめられるのが「のどくろ」です。

まったりとした口当たりですが、かといって脂っこすぎず、大変口当たりが良いのが特徴。
この魚の旬は、秋口から春（5月ぐらいまで）にかけて水温が低いときが、脂がのっていてとても美味しいです。

【食べ方】
・焼き物／刺身／煮物と万能ですが、何といっても、お刺身で食べるのがオススメです。

※100g当たりの価格は、その時に水揚げ量によって多少変動します。
（ 正確な価格はお問い合わせください。）
※お申込いただいてから新鮮なものを仕入れ、日本全国クール便で獲れたての味をお届け致します。

製品番号	製　品　名	容　量	税込価格
4021	のどくろ	100g当たり	560円前後

奥能登珠洲蛸島港天然魚　なめらばちめ（きじはた）

hspace="5" align="right" />なめらばちめ（能登の方言）の旬は夏！はた科の仲間では一番美味しいとされています。生息は水深のない所、15〜60ｍ前後の岩礁地帯及び瀬にいます。

ちょっとグロテスクな模様ですが、食べてみればビックリ！肉厚で非常に美味です。身はややピンク色をした白身で、刺身ではさっぱりとしていますが、熱を通すと弾力とうまみが出てきます。身はプリプリで甘く、いいダシも出ます。高級鮨ネタとして珍重されています。

【食べ方】
・お刺身、焼き魚、煮付け、鍋料理

※100g当たりの価格は、その時に水揚げ量によって多少変動します。
（ 正確な価格はお問い合わせください。）
※お申込いただいてから新鮮なものを仕入れ、日本全国クール便で獲れたての味をお届け致します。

製品番号	製　品　名	容　量	税込価格
4031	なめらばちめ	100g当たり	430円前後